4月も幸先の良いスタートをありがとうございます今月も宜しくお願い致します
バジリコなどのハーブもすくすく育つ良い季節、ディナータイムでは春野菜のジェノベーゼがご好評を頂いております
今日は『ジェノベーゼ』について少し… 日本の方にはあまり馴染みがない方もいらっしゃると思いますが、ナポリにも『ジェノベーゼ』という伝統料理がございます。それは全く別物で玉ねぎや牛肉を煮込んだものにマッケローニなどを合わせたお料理です。
とても美味しく、昔こちらを『ジェノベーゼ』と書いてメニューインしたところ、お客様から想像していたお料理と違うと言われた事が何度かあり、当店では煮込み系のソースは『ラグーソース』とする事にしました。そんな事もあり、10年ほど前の取材で『ラグーソース』として表記しましたら、今度は挽肉のソースじゃないの?等のご質問が… イタリアに何十年も住んだ方ならまだしも、ちょっと見てきただけのワタクシめが返答するのも烏滸がましいので何も言いませんでした^ ^
地元の美味しい食材を加えてアレンジなどもするので、これが正式なイタリア料理か?と言われると自分でも…な時もございます
日本にも沢山の地方料理がありますがごく一部しか知りません。イタリアなら尚更またそんな事も学びながらのお料理が楽しい店主です。
因みに写真1枚目の緑色のバジリコペーストで絡めたパスタ、本国では『ペスト』と呼ばれておりますが、当店では今後もこちらを『ジェノベーゼ』と表記させて頂きます
ホタルイカも安定してきました^^
4種チーズのピッツァ、おこのみで添えのハチミツで味変もぜひ〜
今週は5日から営業、宜しくお願い致します◎